Choć zmywarka domowa i gastronomiczna mogą wyglądać podobnie, to w praktyce to zupełnie różne urządzenia. W gastronomii liczy się szybkość, higiena i niezawodność – dlatego zmywarki przeznaczone do restauracji czy kawiarni mają inne parametry i wymagania niż te używane w domach.
1. Czym różni się zmywarka gastronomiczna od domowej?
Czas cyklu mycia – w zmywarkach gastronomicznych trwa zwykle 1–3 minuty, w domowych nawet 1–2 godziny.
Wydajność – gastronomiczne potrafią umyć kilkadziesiąt koszy naczyń na godzinę, domowe – kilka.
Temperatura i higiena – urządzenia profesjonalne myją i płuczą w wyższych temperaturach (często powyżej 80°C), co zapewnia dezynfekcję.
Budowa – zmywarki gastronomiczne są wykonane z trwalszych materiałów, łatwe w czyszczeniu, mają prosty panel sterowania przystosowany do intensywnej pracy.
Przeznaczenie – domowa zmywarka nie jest zaprojektowana do pracy ciągłej ani do naczyń typowych dla gastronomii (np. dużych garnków czy tac).
2. Dlaczego cykl w zmywarkach gastronomicznych jest tak krótki?
W gastronomii zmywarka nie działa tak jak w domu. Tam chodzi o masowe, szybkie mycie naczyń, a nie oszczędzanie energii czy dokładne suszenie:
- Stała wysoka temperatura – zmywarka gastronomiczna ma podgrzaną wodę w gotowości, dzięki czemu nie traci czasu na jej nagrzewanie.
- Silniejsze pompy i ciśnienie – intensywny strumień wody szybciej usuwa zabrudzenia.
- Specjalistyczne detergenty – działają natychmiast w wysokiej temperaturze, nie wymagają długiego namaczania.
- Wstępne zeskrobywanie resztek – w gastronomii naczynia przed włożeniem do kosza są już wstępnie oczyszczone, więc cykl może być krótki.
- Brak długiego suszenia – naczynia zwykle schną same na powietrzu lub na specjalnych stojakach; nie trzeba ich „wygrzewać” jak w domowej zmywarce.
Dzięki temu jedna zmywarka potrafi obsłużyć cały ruch w restauracji w godzinach szczytu.
3. Dlaczego tak ważny jest uzdatniacz wody?
Woda w wielu regionach Polski jest twarda, co oznacza wysoką zawartość wapnia i magnezu. W gastronomii skutkuje to:
- osadzaniem się kamienia w dyszach i podzespołach zmywarki,
- smugami i zaciekami na naczyniach,
- szybszym zużywaniem się urządzenia.
Wbudowany uzdatniacz wody (zmiękczacz) chroni zmywarkę i naczynia. Aby działał prawidłowo, musi być regularnie uzupełniany solą regeneracyjną. Brak soli = nieskuteczne zmiękczanie wody = kamień i awarie.
4. Środki chemiczne – dlaczego nie można ich pomijać
Zmywarki gastronomiczne zwykle same dozują płyny myjące i nabłyszczające, ale trzeba kontrolować ich poziom:
- Płyn myjący – usuwa tłuszcz, resztki jedzenia i bakterie. W gastronomii musi działać szybko i skutecznie przy wysokich temperaturach.
- Nabłyszczacz – odpowiada za szybkie schnięcie i połysk naczyń; bez niego na szklankach czy talerzach zostają zacieki.
Brak tych środków = gorszy efekt mycia, więcej reklamacji i ryzyko sanitarne.
5. Dbanie o zmywarkę = oszczędność i bezpieczeństwo
Regularne uzupełnianie soli oraz płynów myjących i nabłyszczających to nie tylko lepsza jakość mycia, ale też dłuższa żywotność sprzętu i mniejsze koszty serwisowe. Zadbana zmywarka gastronomiczna to mniejsze rachunki i mniej stresu w godzinach szczytu.
Podsumowanie
Zmywarka gastronomiczna to serce zaplecza każdej restauracji. Krótki cykl mycia to efekt wysokiej temperatury, mocnych pomp, specjalistycznych detergentów i braku długiego suszenia. Aby działała sprawnie, trzeba pamiętać o uzdatnianiu wody i regularnym uzupełnianiu środków chemicznych – to proste czynności, które realnie wpływają na higienę, trwałość i koszty pracy w gastronomii.
Comments are closed