Chłodnictwo w gastronomii

1. Stoły chłodnicze GN – centrum pracy w każdej kuchni

Do czego służą?

Stoły chłodnicze GN (GastroNorm) to połączenie powierzchni roboczej z komorą chłodniczą umieszczoną pod spodem. Najczęściej mają formę szafek z 2, 3 lub 4 drzwiczkami lub szufladami.

Kluczowe cechy:

Często wyposażone w kółka jezdne (opcja) i automatyczne odszranianie.

Kompatybilność z pojemnikami GN 1/1.

Zakres temperatur: -2°C do +8°C.

Blaty ze stali nierdzewnej (często również z rantem lub bez).

Modele z agregatem wewnętrznym lub zewnętrznym.

Przykłady:

• RILLING RS-2003 GN – 3-drzwiowy stół chłodniczy z wentylacją i pojemnikami GN. Solidna konstrukcja, dobra cyrkulacja powietrza.
• HENDI 233785 – stół z rantem, 3-drzwiowy, chętnie wybierany do kuchni hotelowych.
• YATO YG-05262 – atrakcyjna cenowo propozycja z podstawową funkcjonalnością.

Dla kogo?

Dla restauracji, hoteli, barów, wszędzie tam, gdzie potrzebna jest szybka obróbka i dostęp do schłodzonych składników „pod ręką”.

🧊 2. Witryny chłodnicze – ekspozycja produktów ma znaczenie

Główne funkcje:

Witryny chłodnicze służą do ekspozycji produktów: ciast, napojów, kanapek, sushi, deserów, sałatek. Mają przeszkloną obudowę, często podświetlenie LED i półki.

Kluczowe cechy:

Często front otwarty lub uchylny – idealne do samoobsługi.

Temperatury: najczęściej +2°C do +10°C.

Pojemność: od 80 do 400 l.

Witryny narożne, prostokątne, podblatowe i stojące.

Wentylacja, wymuszone chłodzenie, obieg powietrza.

Przykłady:

• Rilling VCH-100 – mała witryna nablatowa do ekspozycji w kawiarni.
• Hendi 233010 – witryna narożna, czarna, idealna do lodów i ciast.
• YATO YG-05320 – witryna nablatowa z trzema półkami, świetna do napojów i przekąsek.

🧊 3. Szafy chłodnicze – serce magazynowania produktów

Szafy chłodnicze to niezbędne wyposażenie zaplecza każdej kuchni.

Cechy standardowe:

Cyfrowe sterowanie, zamykane na klucz drzwi, samodomykające się zawiasy.

Pojemność: od 400 do 1400 litrów.

Modele jedno- i dwudrzwiowe.

Zakres temperatur: 0°C do +8°C.

Przykłady:

• RILLING RCX-1400 – dwudrzwiowa szafa o dużej pojemności, model ekonomiczny.
• HENDI 232511 – solidna szafa na 600 l z wentylacją i chłodzeniem statycznym.
• YATO YG-05025 – tania alternatywa, dobra dla mniejszych lokali.

🧊 4. Lodówki podblatowe – funkcjonalność w ciasnych przestrzeniach

Idealne dla barów, food trucków, kuchni z ograniczonym miejscem. Pozwalają na chłodzenie napojów, składników, dodatków bez zajmowania przestrzeni roboczej.

Wyróżniki:

• Wysokość: ~85 cm.
• Drzwi 1–2, czasem przeszklone.
• Możliwość zabudowy pod ladą.
• Temperatura: +1°C do +10°C.